CROSTATA AL DOPPIO CIOCCOLATO

Ecco una ricetta davvero golosa per gli amanti del cioccolato...questa crostata farebbe venire l'acquolina a tutti...gnam gnam.

Ingredienti per 16 porzioni:

250 gr di farina
100 gr zucchero extrafine
2 tuorli
2 cucchiai di cacao
310 gr di burro
350 gr di cioccolato bianco
200 gr di cioccolato fondente
550 ml di panna fresca
12 gr di gelatina in fogli



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Procedimento:

Preparate la pasta con la farina, i tuorli e il cacao setacciati, lo zucchero e 150 gr di burro freddo a pezzetti; formate una palla, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigorifero per 1 ora.

Stendete la pasta in una sfoglia spessa 5 mm e trasferitela in uno stampo da crostate di 24 cm con bordo alto di 4 cm, imburrato e cosparso con cacao.

Foderate il guscio di pasta con carta da forno bagnata e strizzata, riempite con legumi secchi e cuocete in forno 180° per 15-18 minuti.

Ammorbidite la gelatina in acqua fredda.

Frullate nel mixer il cioccolato bianco tritato con 300 ml di panna bollente; quando il cioccolato sarà sciolto unite 100 gr di burro a pezzettini, frullate ancora e incorporate la gelatina sciolta in 50 ml di panna calda.

Versate metà della ganache bianca nel guscio di frolla freddo e fate rassodare in freezer per 20 minuti.

Frullate nel mixer il cioccolato fondente tritato con 200 ml di panna bollente, poi aggiungete anche 60 gr di burro a pezzetti.

Versate 3/4 della ganache fondente sul primo strato di ganache bianca e mettete in freezer per altri 20 minuti.

Completate con la ganache bianca rimasta e fate raffreddare in frigorifero per 4 ore.

Trasferite la ganache fondente rimasta in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia e usatela per formare tanti piccoli ciuffetti su un foglio di carta da forno; fateli rassodare in frigorifero e poi metteteli sulla torta.

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