INSALATA DI PENNE PRIMAVERA

Visto che con questo caldo non si ha voglia di mangiare pietanze calde, vi posto questa ricetta di pasta fredda facile e veloce.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di penne
1 carota
1 zucchina
1 melanzana
1 cipolla
sale e pepe



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Procedimento:

In padella fate rosolare la cipolla, la zucchina e la carota tagliate a rondelle e la melanzana tagliate a cubetti aggiungendovi solo un pò di sale durante la cottura. 

Lessate la pasta e scolatela quando è al dente.

Una volta cotta passatela sotto l’acqua corrente per raffreddarla e mettetela in una grande insalatiera, mescolandola con un filo d’olio, infine versate le verdure, condite con il pepe ed amalgamate bene il tutto prima di servire.

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