Ingredienti per 4 persone:
300 gr di conchiglioni
500 gr di funghi champignon
125 gr di prosciutto a dadini
500 ml di besciamella pronta
50 gr di pecorino
100 gr di parmigiano reggiano
2 zucchine
2 cucchiai di prezzemolo tritato
2 spicchi di aglio
1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva
sale
Procedimento:
Mondate i funghi e sminuzzateli (a cubetti di 1 cm di
lato) utilizzando un coltello, fate la stessa cosa con le zucchine. In un tegame ampio tritate finemente gli spicchi d’aglio e fatelo
soffriggere senza farlo bruciare in 8 cucchiai d’olio, aggiungete gli
champignons puliti e tagliati e fateli cuocere a fuoco vivo.
Al termine della cottura aggiungete il prezzemolo tritato e salate.
In un altro tegame fate saltare i cubetti di prosciutto con le zucchine tagliate a pezzettini e due cucchiai di olio, fino a che le zucchine non si saranno intenerite.
In un altro tegame fate saltare i cubetti di prosciutto con le zucchine tagliate a pezzettini e due cucchiai di olio, fino a che le zucchine non si saranno intenerite.
In un frullatore mettete i funghi
(tranne 3-4 cucchiai che terrete da parte), le zucchine, il
prosciutto, metà besciamella, 50 gr di parmigiano reggiano e 50 gr di
pecorino grattugiati; frullate alla minima velocità per pochissimi
istanti, in modo da ottenere un composto dove i pezzi di funghi o zucchine
rimangano visibili ma non eccessivamente grossi (tipo ragù).
Nel frattempo lessate i conchiglioni, scolateli quando saranno molto al dente e metteteli sotto un getto di acqua fredda per fermare la cottura, poi versatevi sopra un filo di olio e mescolateli per far si che non si attacchino fra loro.
Nel frattempo lessate i conchiglioni, scolateli quando saranno molto al dente e metteteli sotto un getto di acqua fredda per fermare la cottura, poi versatevi sopra un filo di olio e mescolateli per far si che non si attacchino fra loro.
Riempite i conchiglioni con il
composto ottenuto, aiutandovi con un cucchiaio, e adagiateli uno vicino all’altro in una teglia oliata; riempite
con i conchiglioni ripieni tutta la teglia, poi unite i funghi tenuti da
parte alla besciamella rimasta e con
la crema di besciamella e funghi ottenuta, ricoprite i conchiglioni, poi spolverizzateli con il restante parmigiano reggiano
grattugiato e poneteli in forno sotto il grill per 8 minuti circa, giusto
il tempo di ottenere una bella crosticina dorata.
Servite i conchiglioni ripieni immediatamente.
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Io adoro le paste ripiene;) e nel ripieno al posto del sale prova aggiungere i fiocchi di sale di Cipro ai funghi porcini per avere più sapore:)
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