POLPETTONE DI MELANZANE

Questa ricetta l'ho trovata navigando in internet e mi ha molto incuriosito da volerla provare. Sono andata a comprare gli ingredienti che mi mancavano e mi sono messa subito all'opera. Il risultato davvero ottimo!

Ingredienti per 8 persone:

500 g di melanzane
350 g di patate 
200 g di pane
200 g di asiago
3 uova 
2 cucchiai di pangrattato (e per la copertura)
olio extravergine d'oliva 
1 spicchio d'aglio 
basilico 
sale e pepe




Procedimento:

Lavate le patate e mettetele in una pentola con acqua fredda. Ponetele sul fuoco almeno per una ventina di minuti e lasciatele cuocere finchè le patate non si saranno ammorbidite.

Lavate le melanzane e tagliatele a cubetti piccoli, di circa mezzo cm per lato.

In una padella antiaderente rosolate uno spicchio d’aglio e aggiungete le melanzane e un poco di sale.

Coprite, fate cuocere a fiamma media, rigirando spesso per circa dieci minuti.

Eliminate l’aglio e mettete le melanzane in un contenitore alto con il basilico spezzettato ed un pò di pepe.

Frullate fino ad ottenere una crema.

Fate ammorbidire il pane con dell’acqua e strizzatelo per eliminare quella in eccesso.

Aggiungete la crema di melanzane e le patate schiacciate con lo schiacciapatate.

Aggiungete i due cucchiai di pangrattato, le uova, un pò di sale e pepe.

Se l’impasto risultasse troppo morbido, aggiungete altro pangrattato.

Stendete l’impasto del polpettone su un foglio di carta da forno e ponete al centro l’asiago tagliato a strisce sottili.

Chiudete il polpettone di melanzane aiutandovi con la carta da forno.

Mettete in una teglia, sempre rivestita di carta da forno. Spennellate d’olio e spolverate con del pangrattato.

Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 200° per circa 30 - 40 minuti.

Prima di tagliare il polpettone di melanzane, lasciatelo intiepidire.

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